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【早安云南·滇味】海菜芋头汤：一碗清汤里的洱海味道

0次浏览发布时间：2025-06-15 09:01:00

云南人善于将自然风物化作餐桌美味，山野湖泽的馈赠皆可入馔，生长于高原湖泊的海菜花，便是其中一例。海菜花，本地也称“水性杨花”，主要见于云南大理洱海、茈碧湖等水域。这种多年生沉水植物，对生存环境极为挑剔，仅在透明度极高的洁净淡水中生长，因此也被视作水质优劣的“晴雨表”——水质清澈则繁茂，水质污染则衰败，是大理名副其实的“生态菜”。

生长在水中的海菜花图源：“洱源发布”微信公众号

新鲜采捞的海菜，茎叶鲜嫩，营养丰富，处理时需摘去顶端小花，剥除花苞和外皮，用清水洗净后切段，其食用方式多样，可清炒、凉拌，也常用于火锅或煮粥，而在众多做法中，尤以海菜芋头汤最为知名。

新鲜采摘的海菜花图源：“洱源发布”微信公众号

制作海菜芋头汤，首先要将芋头蒸熟或煮熟，去皮后切块待用。锅中烧水，水沸后放入切好的海菜段，稍加汆烫以去除生味，此时可见海菜色泽愈发青翠。另起锅，用少许腊肉煸炒出香，随后加入处理好的海菜、豆米和芋头块，一同煮汤。汤成出锅，便是大理人餐桌上的家常名菜——海菜芋头汤。这道汤品入口鲜香，继而舌尖泛起清甜，芋头的软糯感在唇齿间留存，滋味层层展开，是其独有的风味。