100次浏览 发布时间：2025-03-18 02:13:44
说到鱼就很多人都会想到千岛湖的大鱼头，那叫一个美味啊，但是普通人绝大多数时间都是自己在家吃饭，所以今天就给大家推荐一道味道很nice的“青花椒鱼”，跟我一起学会这道菜，自己在家做吧。
【青花椒鱼】
食材：黑鱼或者大头鱼，青花椒、干辣椒、大蒜、姜、葱、黄豆芽、食盐、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱
制作步骤：
①把黑鱼敲晕放入热水中用刀刮掉黏液，去掉内脏，片成三厘米左右的薄片；
②切好的鱼片加入盐、胡椒粉使劲搅拌，再加入蛋清搅至吸收，加入少许淀粉均匀，加入少许食用油备用；
③干辣椒和花椒清洗干净，放入锅中炒干水分炒香后倒出，用刀剁碎备用；
④锅中加入适量的食用油，放入干垃圾、青花椒、豆瓣酱炒出红油，加入鱼骨煎两面金黄，加入开水；
⑤加入黄豆芽煮断生，捞出鱼骨都豆芽垫底；
⑥鱼汤再次烧开，转小火，一片片下入鱼片煮三分钟即可倒出；
⑦撒上蒜末、刀口辣椒和青花椒粒，泼上热油，撒上葱花即可。
小贴士：
腌制鱼时一定要搅拌至粘手，这样煮出来才更加入味嫩滑；下鱼片时不要着急推动，防止脱浆混汤。加入黄豆芽可以提鲜，平时吃火锅也可以放一点黄豆芽。淋热油时一定要注意安全，防止烫伤。
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