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肉丝面的做法怎么做最好吃（肉丝面这么做，有滋味又过瘾，十分钟就能吃上）

100次浏览发布时间：2025-02-20 08:41:16

雪菜肉丝面

材料：干面条、自己腌的雪里红、小里脊肉、姜、辣椒、米酒。

通常都请肉贩用机器切，这次特地买了小里脊回来自己切，用酱油、米酒、白胡椒粉抓腌，最后加点麻油，静置入味。

（有关肉丝闺蜜说：如果喜欢柔嫩口感可以买条小里脊回来自己切丝，肉丝的调味并不难重点是不要打粉，煨面的过程中面条本身也会释放淀粉，打过粉的肉会坏了这锅好汤头。）

将雪菜切细末并分成三个部份，粗梗末、梗末、叶末，姜切细末、红辣椒切小段。

（有关雪菜闺蜜说：雪菜买来要先拆解一株株的枝叶分解成一枝一栖的梗先把大梗卸下放一边中梗及叶片要分开处理切细末。都切完了再把大叶梗切成片再切丝成丁末这些公序是要有耐心的不是有没有把水份挤掉而是材料有没有切细切好。雪菜切好不要再放回冰箱，让他在室温中再发酵一次味道会更棒。）

先炒肉丝，熟了后先盛起入碗中。

少许油先煸炒一下姜末，在依序先放大梗、再放细梗、最后放叶片。

（有关雪菜闺蜜说：腌制的蔬菜就属性来说较为冷，所以雪菜最好的搭档就是姜，大部分处理不好这个材料的人，因为从没站在雪菜的立场思考。）

最后呛入米酒。

再把刚刚炒好肉丝和红辣椒放回锅里。

乖乖地用清水代替高汤。

不用等水煮开，直接在冷水的状态下放入面条，我用耐煮的关庙面，大约水滚后再煮6分钟。

（怎么煨面闺蜜说：把面条放入刚才那锅加了冷水的雪菜中，没错是冷水相信我，不要相信熬高汤这种事，材料用对了加入冷水你就有好汤可喝，现在你只是要有耐心让锅中的汤滚面熟，加点盐调味滚了之后转小火再多煮几分钟。）

第一次"煨"面，汤是浊、面是软，清水煮出近似高汤的味，看似浓厚实为清淡，全然不同以往的滋味，我还蛮喜欢的，有机会也要试试黄鱼和冬笋。

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