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麻辣砂锅和三鲜沙锅酱料的熬制和砂锅系列小吃的制作方法

100次浏览发布时间：2025-01-26 04:51:33

特点:此配方是专门制作砂锅米线砂锅土豆粉砂锅菜等等砂锅系列的必须调料成品底料，具有麻辣鲜香鲜味十足

（1）麻辣酱料材料:菜籽油10斤、牛油6斤、猪油3斤、干辣椒1斤、(朝天椒)大葱段3斤、生姜片1斤、蒜3斤、红花椒1斤、中粗辣椒面2斤、花椒面0.5斤、郫县豆瓣酱4斤、醪糟1斤、白糖2两，

香料：八角60克，白扣50克小茴香80克桂皮50克紫草20克香叶20克陈皮40克草果20克丁香5克

准备

牛油切成小块，要是买的成品的猪油就直接用就好了，要是买的猪板油，需要提前炼制(将猪板油切成小块，放入锅中加水没过猪油后加少许菜油，熬制板油成油渣后捞出油渣即成

干辣椒用水泡两小时后，放入锅中加水煮制5分钟后放入绞肉机搅成，然后和豆瓣酱一起搅匀即成糍粑辣椒备用。蒜未加1斤、油炒至出香变黄后备用。把所有香料掰成指甲盖大小和花椒一起放入容器中加水泡制2小时泡透

制作:

锅中加10斤、菜籽油烧至冒烟后关火晾凉，之后下入牛油块，中火熬制牛油融化接着下入炼制好的猪油和葱姜也可以放点大蒜。熬至油中没有气泡时接着下入粑辣椒和炮制好的大料(这时一定要用小火慢慢下入，不然热油会溢出锅外)，不停的搅动锅底，大约小火熬至2小时后(此时就可以闻到浓郁的底料香味)之后捞出所有的调料渣不用。接着下入辣椒面和花椒面(这样可以使成品麻辣味十足)最后加入醪糟汁，等温度稍原后盛入托盘中冷却就可

(用托盘装的目的是可以使油和调料冷却均匀，底料冷却后就像市场卖的火锅底料一样凝结成块状，利于以后的取用)