链博会观察|从田间地头到全球餐桌，一碗粉如何推动产业链条升级？

央广网北京7月19日消息（记者 邵蓝洁）7月16-18日，中国食品产业供应链推介会在京开幕。作为第三届链博会同期活动，推介会汇聚全国粉类产业链130多家企业及专家学者、研究机构和流通渠道，共同探讨中国粉类食品全球竞争力提升路径。

中国粉类市场正以年均15%的增速突破千亿门槛，2024年整体规模超1300 亿元。然而，在高速增长背后，行业正面临原料波动、同质化竞争、渠道变革等多重周期挑战。“当前，我国粉类食品已成为贯通三产、激活内需的重要载体，但产业链长、环节多的特性，仍面临三重关键挑战。如何破解协同难的痛点？如何回应健康与可持续的诉求？如何抓住全球化发展的机遇？ ”中国贸促会食品行业委员会秘书长沈志勇表示，破解这些挑战，将有助于粉类产业增加穿越周期的竞争力。

据农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠介绍，在消费升级、电商裂变与政策扶持的协同效应下，各类粉类食品产业展现出强劲的增长动能。以市场规模来看，中国粉类市场上螺蛳粉占有约35%的份额、酸辣粉28%的份额、地方特色粉37%的份额。同时，中国粉类产品正在加速扩展国际市场，“以柳州螺蛳粉为例，行业规模从2020年的60亿元到2024年全产业链收入突破759.6亿元，复合增长率达68.7%；2023年螺蛳粉出口额8800万，卖到30多个国家，海外订单中，北美、东南亚占比超60%。2025年市场规模预计达889.9亿元。”

“粉类产业的高质量发展，本质上是其供应链体系系统性创新能力持续提升的过程。”信息工程大学教授、纳食产业研究院院长司志刚认为，关键环节的供应链创新，往往成为打破发展瓶颈、开辟新增长曲线的决定性力量，目前粉类产业在工艺突破、风味标准、保鲜技术、质控跃迁、跨界融合等方面还需要加大创新突破的能力。

“2023年，我们曾做过一次粉面食品配菜消费者调研，在调研中提出了一个问题：消费者希望在粉面速食产品中添加哪些配料？消费者为我们提出了许多很好的创意，比如油条、吸汁面筋、玉米粒等，但我们发现这些需求的落地都依赖技术的支撑。”司志刚解释，比如油条，目前主要是速冻为主，如何解决它的保鲜技术，做出在常温下搭配方便速食的产品，就需要我们在技术上进行创新。再比如吸汁面筋，目前市面上也没有适合冲泡的产品，需要我们在技术上创新，使得其适配我们方便速食。

王凤忠表示，目前粉制品的痛点一是风味与健康难以兼容，比如减盐失味、全谷物原料口感粗糙；二是粉制品加工技术缺口，比如品种选育、淀粉改性、风味靶向释放、清洁标签防腐等。在他看来，消费者健康意识快速觉醒，产业需要从“解馋速食”向“日常营养选择”升级。同时，一些细分需求尚未被满足，比如健康人群的低卡粉、银发族的易消化粉，这需要粉类产业链在差异化创新和功能性方面加大创新力度。

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