100次浏览 发布时间：2025-02-04 04:29:42
俗话说“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，做为地道的北方人爱吃面食首当其冲，而这面食中又当数饺子为最爱，饺子早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中有提到，古人称之谓“角子”，距今天已有一千四百多年的历史了。因其寓意吉利，每逢节日人们都会不约而同的制做各种馅料的饺子来享用，对于饺子，不仅我，我们全家都爱吃，因为爱吃，也就做的较多，饺子馅也是各随所需，老公爱吃肉的，我喜吃素馅，孩子则喜欢吃有大块鲜虾肉的三鲜饺子，久做即熟，为满足家人不同口味，有时包一次饺子往往会做出几种不同的馅，采用不同的方式，或煮或煎或蒸，好在喜欢，一家人有说有笑，有人和面、有人剁馅、有人擀皮、有人包，还有在一旁搞怪的孩子，虽忙得不可开交，可也乐在其中，所以每次也没感觉烦。正好这个周末有时间，早晨早早去了菜市场，买了牛肉、饺子皮，做一次好久不曾做的牛肉蒸饺。
——牛肉蒸饺——
【食材】
牛肉、姜、洋葱、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、盐、食用油、胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡蛋、饺子皮、香油、味精
【制作步骤】
1、 锅内加水，加入花椒、桂皮、大料、香叶、姜片开火，烧开后晾凉做成调料水备用。
2、 炒锅内加入食用油，烧热后晾凉备用。
3、 洋葱去外皮后洗净擦丝，攥干备用，姜剁末，牛肉剁成馅。
4、 牛肉馅放入盆内，将晾凉的调料水分多次打入馅中，打入调料水的量视牛肉馅的多少而定，接着往牛肉馅内加入鸡蛋先与之拌匀，再加入生抽、老抽、蚝油、糖、香油、胡椒粉、五香粉、盐、味精顺时针搅拌均匀。
5、 洋葱用晾凉的食用油拌匀后，倒入牛肉馅中再次拌匀，牛肉蒸饺的馅料制作完毕。
6、 取饺子皮包制蒸饺。
7、 锅内加水，水开后放入蒸饺，大火蒸十五分钟左右即可。
——操作技巧小贴士——
1、牛肉中加入调料水能有效去除牛肉的腥味，还能让牛肉馅味道更鲜香，加鸡蛋能使牛肉口感滑嫩，调料水需在晾凉后加入，边加边顺时针搅拌，每次搅拌上劲感觉有阻力时再次加入调料水，加入水的量视肉馅的多少而定。
2、 洋葱因水份较大，在擦丝后用手稍稍攥一下，去除过多的水份，但也不宜攥的过于干影响口感。
3、 洋葱与牛肉是最佳组合，用晾凉的食用油与洋葱拌匀，可防止洋葱再次出水，与牛肉拌匀后口感丰富。
4、 饺子皮我这次是买的现成的，自己在家制作，蒸饺的饺子皮是用开水和面，做成烫面的较好吃。
5、 蒸饺因是肉馅，大火蒸制十五分钟左右即可，不宜时间过长。
牛肉蒸饺于我家来说有一段时间没做了，周末有时间，经一家人一通忙活，一个个圆滚滚、齐刷刷的牛肉蒸饺看着就诱人，终于等到它出锅了，咬一口，皮薄馅多、汤足味美、口感鲜香而不腻，孩子直嚷着不够吃。还等什么您也在家做一次吧！
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